Caviar de RíoFrío, el oro negro

Lunes, 12 de Diciembre del 2016

Caviar de RíoFrío, el oro negro

Producto de lujo, de largo proceso de producción y cuyos selectos paladares pueden pagar elavadísimas cantidades por disfrutar de esta delicatesen, el caviar de Ríofrío se exporta en la actualidad a más de 12 países

El esturión de Riofrío es una especie en peligro de extinción que puede llegar a vivir hasta 100 años. Esta empresa, Caviar de Riofrío, ha sabido recuperar en cautividad esta especie en su piscifactoría. Su variedad es la denominada “esturión de beluga”, del cual se obtiene, en nuestros días, el caviar más caro. Es por eso que el caviar de esta conocida marca es uno de los más buscados por los que no miran el bolsillo a la hora de cuestionarse la calidad de los productos.

Tras el apogeo del caviar español entre los años 30 y 60, su fin tuvo lugar por la sobreexplotación, que, acompañado de la construcción de la presa de Alcalá en el Guadalquivir, vieron morir la producción de este manjar. Es por eso que en la actualidad, no existe la beluga salvaje, pues se extinguieron. Lo que se puede encontrar hoy en día son de piscifactoría.

La piscifactoría Sierra Nevada se constituyó con la intención de recuperar la tradición de producción de caviar que antaño existió en el sur de nuestro país. Para ello, trajeron ejemplares de esturión Acipenser naccarii, la especie que antes podía hallarse en el Guadalquivir, en el norte de Italia, y que tiene 250 millones de años de antigüedad.

La pureza de las aguas de los manantiales de la sierra de Loja, que se encuentra en los bajos de Sierra Nevada, se encuentra completamente libres de contaminación, lo que da lugar a que los criaderos se vean sumergidos en una de las corrientes de agua de mayor calidad de la península.

Nuestro desconocimiento, en ocasiones, nos hace dar valor a marcas extranjeras por encima de las propias. El caviar español, sin embargo, se ha posicionado como uno de los productos que más alto cotiza en restauración.

En el Pesca, puedes probar el denominado “oro negro”. Búscalo en nuestra carta.

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